Plum Cake
L'attenta scelta degli ingredienti e della farina rendono inconfondibile i colori ed i sapori dei nostri dolci.
Il plumcake nasce in Inghilterra passando per Piemonte e Lombardia fino a sbarcare in Veneto dove si modifica acquistando l'attuale ricetta che comprende l'uvetta sultanina, i pinoli, le arance candite e le sue dodici ore di prelievitazione che permettono di ottenere un dolce soffice e leggero.
Ingredienti (per 6 persone):
200 gr di zucchero (a velo)
4 uova
200 gr di burro
200 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
sale (un pizzico)
Lavorate il burro a crema con lo zucchero e aggiungete uno per volta i tuorli, amalgamando bene il composto.
Poi sbattete a neve ben ferma gli albumi e uniteli al composto delicatamente facendo attenzione a non smontarli.
Poi mescolate la farina, il lievito, il sale, la vanillina e aggiungeteli al preparato facendoli scendere da un setaccio.
Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di latte o panna.
Versate il tutto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno già caldo a 175° per 40 minuti circa.
Tagliolini alle Capesante e allo Zafferano
Ingredienti (per 4 persone):
12 capesante di grandezza medie
2 bustine di zafferano
10/12 pomodorini tipo pachino
400g di tagliolini freschi
2 scalogni (non troppo grandi)
Aprite le capesante e lavatele con cura, eliminando la sabbia; poi toglietele dal guscio e fatele a fettine sottili (solo la parte bianca, la parte rossa dovete lasciarla intera per evitare che si sciolga).
Procedete facendo soffriggere in una padella i due scaligni interi, infilzandoli con uno stuzzicadenti per evitare che si disfino durante la cottora; aggiungete le capesante e fate rosolare per bene; poi
sfumate con due bicchieri di vino, possibilmente rosato.
Aggiungere i pomodorini tagliati in due e fate quocere (a fiamma moderata) per qualche minuto, allungate il composto con acqua e aggiungete in ultimo lo zafferano.
A questo punto togliete i due scalogni ed eventualmente aggiungete un cucchiaio di panna da cucina, regolate poi con sale e pepe a piacere.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e poi saltatela nella padella del sugo con un pizzico di prezzemolo.
Servite decorando con i gusci delle capesante ben lavati.
Risotto delicato con Gamberoni, Capesante e Melanzane Viola
Ingredienti (per 4 persone):
8 capesante medie
1 melanzana viola grande
20 gamberoni
400g di riso tipo carnaroli
Aprite e lavate per bene le capesante e dopo averle separate dal guscio tagliatele a listarelle.
Sgusciate i gamberoni e tagliateli a pezzetti.
Tagliate le melanzane a cubetti, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo per qualche istante.
Con i gusci dei gamberoni fate un brodo facendo un soffritto di cipolla e aglio e bagnando con del Grand Marnier, poi coprite con acqua e fate cuocere per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare.
Fate soffriggere il riso in abbondante olio e cipolla, sfumate con vino bianco secco e fate asciugare.
Aggiungerei gamberi e le capesante; fate cuocere per qualche minuto, bagnando poco e spesso.
A questo punto unite le melanzane e coprite con il brodo ricavato dai gamberi.
Terminate la cottura regolando con pepe e sale.
Paella alla Valenciana
Ingredienti per 4 persone:
100g di polpo fresco già bollito
100g di seppie fresche già bollite
12 gamberoni sgusciati
12 scampi medi aperti a metà
150g di petto di pollo
100g di lonza di suino
150g di punta di petto di bovino adulto
150 g di salsiccia non pepata
1 zucchina grande
1 melanzana
1 peperone
100g di pisellini fini
5 cipolle medie
2 scalogni medi
4 bustine di zafferano
400g di riso tipo Roma
Per cominciare tritate finemente la cipolla e lo scalogno e dividete il trito per il numero di ingredienti sopre elencati.
Poi (con tanta pazienza...) fate soffriggere, insaporendo con sale e pepe, ogni ingrediente separatamente portandolo a metà cottura (avremo, pertanto, una padella per il suino, una per il manzo, una per le seppie, e così via....).
Tostate il riso in una padella capiente a bordo alto, bagnate con un pò di vino bianco e fate evaporare; coprite a raso la padella d'acqua e fate cuocere per qualche minuto.
Iniziate poi ad aggiungere gli ingredienti.... cpminciando con il pesce.. quindi polpo, seppie e in ultimo i crostacei.
Passate poi alla carne: prima il suino, quindi la lonza e la salsiccia, poi il manzo e per ultimo il pollo;
Ricordate di enere sempre il fuoco moderato e se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale.
Aggiungete infine le verdure.
Scaldare un bicchiere d'acqua con un filo d'olio e sciogliete lo zafferano per dare colore, corpo e gusto al vostro piatto.
Finite la cottura con fiamma viva, aggiungendo qualche scaglia di grana e buona paella!
Rombo all'Isolana
Ingredienti per una persona:
1 rombo di circa 500 g.
1 pomodoro a grappolo
1 patata
sale e pepe
pinoli, capperi e olive
In una padella antiaderente soffriggete due cucchiai d'olio extra vergine con uno spicchio d'aglio.
Mettete il rombo in pedella dalla parte binca e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco fermo fino allo sbiondire delle alette; aggiungete poi le olive, i pinoli e i capperi tritati finemente e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso.
Tagliate a fette le patate e i pomodori e disponeteli alternati in una teglia da forno formando un cerchio.
Infine posizionate il rombo ormai cotto al centro del cerchio, aggiungete pepe e sale ed infornate a 200° per 10 minuti circa.
Trofie al Pesto
(cucina tipica ligure)Le trofiette vengono preparate dal miglior pastificio di Recco a Genova, il nostro pesto viene preparato da noi artigianalmente nella maniera tradizionale con aglio, olio extravergine di oliva, pinoli pisani,
basilico rigorosamente delle colline praesi, parmigiano e pecorino nero sardo grattugiati e sale.
Frutti di Mare
Il nostro sugo di mare viene da pesce esclusivamente pescato, il nostro risotto così come le pappardelle al tocco vantano ben sei varietà di molluschi cefalopoidi e quattro qualità di molluschi bivalvi che arricchiti al sapore dolce dei crostacei donano al sugo un sapore corposo ed un profumo delicato.
Spaghetti ai Frutti di Mare
Ingredienti (per 4 persone):
4 moscardini
1 seppia
1 kg di cozze
2 calamari
1 polpo piccolo
mezzo kg vongole
8 gamberi
4 scampi
12 fasolari
Fate soffriggere, in una padella grande, olio e aglio, aggiungete i molluschi cefalopoidi (polpo, calamari, moscardini e seppia) accuratamente puliti e tagliati a pezzetti non troppo fini.
Sgusciate i gamberi e gli scampi e una volta pronti saltateli in padella con cozze, vongole e fasolari.
Unite il tutto e condite con un bel cucchiaio di salsa di pomodoro; regolare di sale e pepe e portare a fine cottura.
Cuocete in abbondante acqua salata 400g di spaghetti. Una volta scolati al dente, saltateli in padella fino a che i frutti di mare non saranno legati e corposi.
Spiedino di Gamberi
Una pietanza semplice, ma allo stesso tempo intensa e gustosa. I gamberoni rigorosamente di qualità viola vengono pescati nel Golfo di S.Margherita Luigure nel levante genovese; a caratterizzare la nostra pastella c'è la farina di frumento che dona al fritto la giusta doratura ed impedisce all'olio di permanere all'interno della pastella durante la cottura.
Fritto Misto
Amedeo nasce come friggitoria, quindi inutile dire che il fritto è la nostra specialità.Triglie, aggiughe, gamberoni, scampi, totani e tutta la garanzia in genere non ha scampo, unita al dolce e morbido sapore della Panizza savonese per rendere il piatto ancora più invitante e completo.
Bianchetti e Baccala'
(cucina tipica ligure)Tra i numerosi fritti proposti proponiamo i tipici frisciò (frittelle) di bianchetti e baccalà.
I bianchetti o “gianchettI” in dialetto ligure sono piccolissimi pesci trasparenti presenti nel nostro mare in determinati periodi e quindi spesso difficili da reperire.
il baccalà invece arriva direttamente dalla Norvegia e dopo un lungo processo di desalatura viene cotto a vapore per ridurre il deterioramento e favorire un’ulteriore perdita di sale.
La pastella, fatta esclusivamente di acqua, uova e farina renderà la frittella morbida dentro e croccante fuori.
Tagliatelle Integrali
Le nostre paste sono veramente fresche, preparate rigorosamente giorno per giorno e tirate al momento. Le farine utilizzate sono prive di additivi. le tagliatelle integrali prive di glutine sono adatte anche ai celiaci.Le verdure con le quali vengono condite provengono da orti locali e sono prive di pesticidi.
Per insaporire il piatto si aggiunge pecorino fresco rigorosamente sardo DOC.
La Focaccia di Recco
(cucina tipica ligure)Nata nel levante genovese la focaccia al formaggio veniva preparata per il giorno dei morti.
Persa per più di 50 anni fu riscoperta a Recco, paese dal quale ora prende il nome.
Difficile da proporre nella tradizionale ricetta che prevedeva l’uso di formagetta ligure e “prescinseua” (quagliata) ormai poco richieste, viene ora farcita da crescenza o più comune stracchino.
Una sottilissima sfoglia fatta esclusivamente di farina di grano tenero e acqua e una veloce cottura in forno ne fanno una deliziosa focaccia da gustare caldissima appena sfornata.
